Die Rezepte von Elba sind nicht besonders raffiniert. Es sind einfache, uralte Rezepte, die je nach den Produkten, die das Gebiet bieten kann, überarbeitet wurden. Deshalb werden Sie in unseren Gerichten oft einen leichten Minzgeruch wahrnehmen: Es handelt sich um die Nepitella, die hier wild wächst und zur Aromatisierung der Gerichte verwendet wird. Auch Myrtenbeeren und Wacholder bereichern verschiedene Fleisch- und Fischgerichte und verleihen ihnen einen völlig unerwarteten Geschmack. Das Gleiche gilt für Kapern, die sogar in den Ritzen der Medici-Festungen in Portoferraio wachsen.