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Cacciucco all’elbana

Un plat pauvre en mer mais riche sur la table

Il s'agit d'une soupe de poisson qui, selon les légendes locales, aurait été créée par les pêcheurs avec les invendus de la journée. La préparation est longue et difficile, et le plat est traditionnellement servi avec du pain grillé. L'accompagnement idéal est le vin Elba Rosso Riserva.

Difficultés

Défi

Catégorie

Premiers cours

Portions

6 personnes

Temps de préparation

2 h

Préparation

Préparation du brodetto : mettre sur le feu une casserole avec de l'huile et un fond aromatique composé d'oignon, de carotte et de céleri, faire revenir et ajouter le poisson à soupe et les déchets du poisson qui constitueront la soupe.

Bien faire dorer et arroser de vin blanc, laisser évaporer et couvrir d'une grande quantité d'eau froide. Assaisonner avec du sel, du piment, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Laisser cuire lentement pendant une bonne demi-heure. Au bout de ce temps, passer à la purée épaisse. Laisser refroidir.

Préparation de la soupe : Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, le poivre vert, le piment et la sauge finement hachés. Ajouter le poulpe et la seiche finement hachés et bien les faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le poulpe prenne une belle couleur violette.

Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le concentré de tomates après l'avoir dilué dans un peu d'eau chaude. Amener le poulpe presque au point de cuisson, en le mouillant progressivement avec le bouillon que nous avons préparé précédemment. Baisser ensuite la flamme et commencer à ajouter d'abord les crustacés, puis le poisson que l'on aura coupé en petites tranches ou en morceaux, en fonction du temps de cuisson présumé. Ajuster la saveur, qui doit être un peu piquante.

Attention à ne pas trop cuire : cela atténuerait les saveurs !

Servir avec des croûtons de pain légèrement grillés et colorer avec un peu de persil fraîchement haché.

Ingrédients

- 500 g de sébaste
- 30 g d'huile d'olive
- Un oignon moyen
- Une carotte
- Une côte de céleri
- Un verre de vin blanc
- 4 ou 5 clous de girofle
- Deux feuilles de laurier
- Sel
- Suffisamment de piment
- 300 g de seiche
- 500 g de poulpe
- Un kg de poisson en soupe
- 12 crabes
- 50 g d'huile
- Un oignon
- 6 gousses d'ail
- 3 ou 4 feuilles de sauge
- Un demi-poivron vert moyen
- 60 g de concentré de tomates
- Une poignée de persil haché