Rechercher
Rechercher

Poulpe all’elbana

Dans la cuisine toscane, un plat simple qui apporte toute la saveur de la mer : le poulpe à l'elbana.

Le poulpe all'elbana, préparé selon la recette traditionnelle de l'île d'Elbe, nous offre un second plat de poisson simple, pauvre en calories car il n'est assaisonné que par sa peau, et parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Pour préparer le poulpe bouilli all'elbana, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients, seulement d'un poulpe frais, d'une bonne huile d'olive et de piment à volonté : leur qualité garantit un résultat exceptionnel. La recette prévoit que le mollusque soit plongé trois fois de suite dans de l'eau bouillante salée avant d'être cuit avec de l'huile et du citron. Cela permet de faire friser les "granfie". C'est un plat pauvre, certes, mais riche en goût et dans lequel on peut apprécier la saveur unique de la mer.

Difficultés

Facile

Catégorie

Deuxième cours

Portions

4 personnes

Temps de préparation

1 h

Préparation

L'opération préliminaire consiste à laisser le poulpe frais toute une nuit au congélateur. Au moment de le préparer, portez une grande quantité d'eau à ébullition et ajoutez du sel. Si vous en utilisez, ajoutez également du piment.

Plongez ensuite le poulpe dans l'eau bouillante, en le tenant par la tête, 3 fois avant de l'immerger définitivement. Couvrez la marmite avec un couvercle et faites-le cuire, selon sa taille, entre 25 et 30 minutes.

Éteignez la flamme, mettez le couvercle et laissez le poulpe reposer dans son eau pendant 30 minutes. Sortez-le et coupez-le en morceaux, puis servez-le dans un plat de service.

Il peut être dégusté sans assaisonnement ou, si vous préférez, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de jus de citron. Les pommes de terre bouillies, écrasées au presse-purée et assaisonnées à cru avec de l'huile et du sel, constituent un plat d'accompagnement idéal pour cette préparation. Sinon, il peut être accompagné d'une salade mixte pour un dîner léger et nutritif.

Ingrédients

- 1 poulpe de taille moyenne
- Sel
- Huile d'olive extra vierge
- Piment (facultatif)