Sburrita elbana

La sburrita ou sburita est un plat typique de Riva et, si elle est bien préparée, elle est très savoureuse. La sburrita ou sburita désigne une soupe de poisson aromatisée avec des herbes ou des légumes. Elle est également connue sous le nom de "Buridda" en Ligurie et en Sardaigne. En Provence, elle porte le nom de "Bouridde". Certaines recettes utilisent des seiches ou des boulettes de viande blanche auxquelles on ajoute des petits pois ou des artichauts, d'autres des queues de merlu, d'orphie ou de lotte. Toutefois, comme il s'agit d'une soupe, elle doit toujours être accompagnée de croûtons de pain grillés et éventuellement d'ail. La version riese est la plus connue sur l'île d'Elbe et au-delà. Son ingrédient principal est la morue salée, une morue salée importée disponible toute l'année. La sburrita di baccalà faisait partie du convìo que les mineurs apportaient sur leur lieu de travail pour la pause déjeuner et qu'ils réchauffaient sur un réchaud fourni par l'administration de la mine ou entre deux pierres où un petit foyer était installé.