Cacciucco all’elbana

Preparazione del brodetto: mettere sul fuoco una pentola con l'olio e un fondo aromatico composto da cipolla, carota e sedano. Far soffriggere e aggiungere i pesci da minestra e le parti di scarto dei pesci che comporranno la zuppa.

Far rosolare bene e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e coprire con abbondante acqua fredda. Insaporire con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Lasciare cuocere lentamente per una buona mezz'ora, dopodiché mettere il tutto in un passaverdure fitto. Lasciare intiepidire.

Preparazione della zuppa: in una capiente casseruola far imbiondire la cipolla, l'aglio, il peperone verde, il peperoncino e la salvia, il tutto tritato finemente. Unire il polpo e le seppie tagliati a pezzi grossi e farli rosolare bene per qualche minuto, finché i polpi non avranno assunto un bel colore violetto.

Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro dopo averlo diluito in un po' di acqua tiepida. Portare il polpo quasi a cottura, bagnando man mano con il brodetto che abbiamo precedentemente preparato. Abbassare quindi la fiamma e cominciare ad aggiungere prima i crostacei e poi i pesci che avremo tagliato in piccole trance o tronconi, secondo il tempo di cottura presunto. Aggiustare di sapore, che dovrà essere un po' piccante.

Attenzione a non passare il tempo di cottura: si appiattirebbero i sapori!

Servire con crostoni di pane abbrustoliti e leggermente agliati e colorire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.