Cacciucco all’elbana

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Cacciucco all’elbana

Un piatto povero in mare ma ricco sulla tavola

È una zuppa di pesce che secondo le leggende locali si dice sia stata creata dai pescatori con ciò che rimaneva invenduto del pescato del giorno. La preparazione è lunga e difficile, ed il piatto tradizionalmente va servito con del pane abbrustolito, in abbinamento perfetto il vino Elba Rosso Riserva

Difficoltà

Impegnativa

Categoria

Primi piatti

Porzioni

6 persone

Tempo di preparazione

2 h

Preparazione

Preparazione del Brodetto: Mettere sul fuoco una pentola con l'olio e un fondo aromatico composto da cipolla, carota e sedano, far soffriggere e aggiungere i pesci da minestra e le parti di scarto dei pesci che comporranno la zuppa.

Far rosolare bene e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e coprire con abbondante acqua fredda. Insaporire con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Lasciare cuocere lentamente per una buona mezz'ora. Trascorso questo tempo passare al passatutto fitto. Lasciare intiepidire.

Preparazione della Zuppa: In una capiente casseruola far imbiondire la cipolla, l'aglio, il peperone verde, il peperoncino e la salvia, il tutto tritato finemente. Unire il polpo e le seppie tagliati a pezzi grossi e farli rosolare bene per qualche minuto, finché i polpi non avranno assunto un bel colore violetto.

Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro dopo averlo diluito in un po' di acqua tiepida. Portare il polpo quasi a cottura, bagnando man mano con il brodetto che abbiamo precedentemente preparato. Abbassare quindi la fiamma e cominciare ad aggiungere, prima i crostacei e poi i pesci che avremo tagliato in piccole trance o tronconi, secondo il tempo di cottura presunto. Aggiustare di sapore che dovrà essere un po' piccante.

Attenzione a non passare il tempo di cottura: si appiattirebbero i sapori!

Servire con crostoni di pane abbrustoliti e leggermente agliati, e colorire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti

- 500 g di pesci di scoglio
- 30 g di olio di oliva
- Una cipolla media
- Una carota
- Una costola di sedano
- Un bicchiere di vino bianco
- 4 o 5 chiodi di garofano
- Due foglie di alloro
- Sale
- Peperoncino quanto basta
- 300 g di seppie
- 500 g di polpi
- Un kg di pesce da zuppa
- 12 granchi
- 50 g di olio
- Una cipolla
- 6 spicchi di aglio
- 3 o 4 foglie di salvia
- Mezzo peperone verde medio
- 60 g di concentrato di pomodoro
- Una manciata di prezzemolo tritato