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Polpo all’elbana

Polpo all’elbana

Dalla cucina toscana un piatto povero che porta in sé tutto il sapore del mare

Il polpo secondo la tradizionale ricetta dell'Isola d'Elba: semplice, poco calorico in quanto condito unicamente dalla sua pelle, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Per prepararlo non sono necessari chissà quali ingredienti, basta avere a disposizione un polpo fresco, del buon olio d'oliva e del peperoncino a piacere: la loro qualità assicura un risultato eccezionale. La ricetta vuole che il mollusco venga tuffato in acqua bollente salata per tre volte consecutive prima di quella definitiva, ovvero prima della cottura con olio e limone. Ciò assicura di fare arricciare le cosiddette granfie. Si tratta di un piatto povero, è vero, ma ricco di gusto e nel quale poter godere del sapore unico del mare.

Difficoltà

Facile

Categoria

Secondi piatti

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

1 h

Preparazione

L'operazione preliminare consiste nel lasciare il polpo fresco una notte in freezer. Al momento di prepararlo porta a ebollizione dell'abbondante acqua e aggiungi il sale e anche il peperoncino se lo gradisci.

A questo punto immergi il polpo nell'acqua bollente, tenendolo dalla testa, per 3 volte prima di immergerlo definitivamente. Copri a metà con un coperchio la pentola e fallo cuocere, a seconda della sua grandezza, tra 25 e 30 minuti.

Spegni la fiamma, poggia il coperchio e fai riposare il polpo nella sua acqua per 30 minuti. Prelevalo e taglialo a pezzetti, quindi servilo su un piatto da portata.

Lo si può gustare senza condimento o, se si preferisce, con un filo di olio extra vergine di oliva e del succo di limone. Un contorno che ben si sposa con tale preparazione sono le patate lesse, schiacciate con il passapatate e condite a crudo con olio e sale. Altrimenti lo si può accompagnare con una insalata mista per una cena leggera e nutriente.

Ingredienti

- 1 polpo di medie dimensioni
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (facoltativo)