Sburrita elbana

La sburrita o sburita è un piatto tipicamente riese: si intende una zuppa di pesce aromatizzata con erbe o verdure. È conosciuta anche con il nome di "buridda" in Liguria e in Sardegna, mentre in Provenza assume il nome di "bouridde". Alcune ricette vedono l'impiego di seppie o polpetti di bianco con l'aggiunta di piselli o carciofi, altre con naselli, aguglie o code di rospo. Essendo una zuppa dovrà essere sempre accompagnata con dei crostoni di pane tostato ed eventualmente agliato. La versione riese è quella più conosciuta all'Elba e non solo. Ha come componente principale il baccalà, merluzzo salato d'importazione disponibile tutto l'anno. La sburrita di baccalà veniva portata dai minatori sul luogo di lavoro per la pausa pranzo: la riscaldavano su un fornello messo a disposizione dall'amministrazione delle miniere o tra due sassi dove veniva allestito un piccolo focolare.