Stoccafisso alla riese

Lo stoccafisso alla riese è un secondo piatto tipico dell’Isola d’Elba, precisamente del paese di Rio Marina che si trova sul versante orientale dell’isola, le cui ricette sono fortemente legate al territorio ma anche alla cultura e alla tradizione del suo popolo. Una ricetta tradizionale, che probabilmente nasce dai lunghi viaggi che compivano i marinai elbani in giro per il mondo, riportando nella loro isola pesci come lo stoccafisso, unito poi a prodotti locali come le verdure fresche tipiche del territorio e le acciughe sotto sale. È un secondo piatto ricco di ingredienti semplici, in cui la cottura lenta fa sì che lo stoccafisso prenda sapore da ogni ingrediente mantenendo la polpa della carne morbida e leggera.