Pulire accuratamente i totani asportando le viscere e la penna, sciacquare e metterli a scolare in un scolapasta e tagliare a rondelle.
In un tegame far rosolare con l’olio lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, aggiungere le rondelle e i tentacoli dei totani. Quando iniziano a sfregolare far sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro e le bietole pulite e lavate in acqua corrente e coprire con un coperchio.
Aggiustare con il sale e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato a piacere.
