Pulire accuratamente i totani asportando le viscere e la penna, sciacquare e metterli a scolare in un scolapasta e tagliare a rondelle.
In un tegame far rosolare con l’olio lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, aggiungere le rondelle e i tentacoli dei totani, quando iniziano a sfregolare far sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro e le bietole pulite e lavate in acqua corrente e oprire con un coperchio.
Aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato a piacere.
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