Cacciucco all’elbana

Zubereitung des Brodetto: Einen Topf mit Öl und einem aromatischen Fond aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie auf den Herd stellen, anbraten und den Suppenfisch sowie die Fischabfälle, aus denen die Suppe bestehen wird, dazugeben.

Gut anbraten und mit Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mit Salz, Chilipfeffer, Nelken und Lorbeerblättern würzen. Eine gute halbe Stunde langsam kochen lassen. Nach dieser Zeit durch ein dickes Püree streichen. Abkühlen lassen.

Zubereitung der Suppe: In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die grüne Paprika, die Chilischote und den Salbei anbraten. Den fein gehackten Tintenfisch und die Tintenfische hinzufügen und einige Minuten lang gut anbraten, bis der Tintenfisch eine schöne violette Farbe angenommen hat.

Mit dem Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und das in etwas warmem Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzufügen. Den Tintenfisch fast bis zum Kochen bringen, indem man ihn nach und nach mit der zuvor zubereiteten Brühe benetzt. Dann die Flamme reduzieren und zuerst die Krustentiere und dann den Fisch hinzugeben, den wir je nach der voraussichtlichen Garzeit in kleine Scheiben oder Stücke geschnitten haben. Den Geschmack anpassen, er sollte ein wenig würzig sein.

Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen: Das würde die Aromen abschwächen!

Mit leicht gerösteten Brotcroutons servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.